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Los Idiazábal son quesos artesanos elaborados con leche cruda de oveja Latxa, raza de ovejas autóctonas del País Vasco. Para elaborar un buen queso Idiazábal de pastor, es imprescindible cuidar previamente de los animales y su alimentación. En Olaberria (comarca del Goierri), entre noviembre y mayo las ovejas se alimentan con pienso en grano y forraje; y durante la primavera y verano, de verdes pastos. La migración del rebaño sigue siendo una práctica habitual entre los ganaderos de esta raza de
Queso D.O.P. Idiazábal Erraizábal cuesta 17,90 € en Vinoselección.
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