Mazapé

De la colaboración entre David Seijas y de Juan Jesús Méndez de Bodegas Viñátigo, nace Mazapé. Para su elaboración, primero se vendimia la Gual ya que es una variedad de ciclo más corto y la del Vijariego se hace después. La Gual hace una crianza en hormigón de 4 meses, mientras que El Vijariego blanco se fermenta directamente en barrica y se deja sobre las madres 5 o 6 meses. Después de finalizar los procesos de battonage, se hace el coupage y se embotella. Antes de salir al mercado, realiza una crianza en botella de 10 meses. Visualmente se puede disfrutar de un color amarillo pajizo de cierta intensidad, debido a las dos variedades utilizadas y acentuada por los procesos de elaboración. La nariz se muestra compleja, llena de raza y pureza, donde brillan igual las notas afrutadas y las de crianza. Sobresalen los aromas minerales y ahumados de la Gual, con recuerdos florales como el jazmín y alguna nota de frutas tropicales como la piña. El Vijariego aporta algunos matices de pera, pieles de cítricos y hinojo. Estos aromas se encuentran ensamblados con las notas de bollo, mantequilla fina y especias dulces, que aportan las madres y la crianza en madera. La boca está construida a través de la acidez. Es un vino afilado y crujiente acompañado por una textura untuosa y sedosa