Fonteneixe

Este vino se elabora seleccionando cuidadosamente el 20% de las uvas más maduras y soleadas de la finca, buscando aquellas con un tono dorado distintivo. La maceración se lleva a cabo con los hollejos durante cuatro días, iniciando así una fermentación espontánea que sirve de base para el resto del proceso. Tras esta etapa, se prensa junto al resto de la cosecha sin realizar desfangado. La fermentación se controla a una temperatura de 16 grados Celsius y, una vez completada, el vino se deja reposar entre 8 y 10 días antes del trasiego. Durante su crianza en depósito, este año el vino ha experimentado una ligera fermentación maloláctica espontánea. Finalmente, se mantiene en contacto con las lías hasta el embotellado, que se realiza antes de la vendimia siguiente, asegurando un mínimo de un año de envejecimiento en botella para desarrollar su complejidad y carácter.